Bonito pārslas/kaltētas Bonito pārslas

Bonito pārslas/kaltētas bonito pārslas

Kā pagatavot Katsuobushi:
1, sagriež zivi trīs daļās, no "bruņurupuču bloka" formas. Ja fileja ir pietiekami liela, sagriež to divās daļās. Šajā gadījumā abiem gabaliem ir atsevišķi nosaukumi. Katras puses augšējo daļu sauc par obushi ("vīriešu "bloks), bet apakšējo daļu - par mebushi ("sieviešu" bloku). Katru gabalu sauc arī par honbushi.
2. Zivi vāra uz lēnas uguns, līdz olbaltumvielas ir stingras, pēc tam atdzesē.
3. Iemērciet zivis ūdenī, pēc tam ar roku noņemiet zvīņas, ādu un kaulus.
4. Pēc tam filejas vairākkārt kūpina un atdzesē. Tas pabeidz arabushi procesu.
5. Nokasiet sausā bloka virsmu, lai noņemtu darvu, kas uzkrājas kūpināšanas laikā.
6. Pēc inokulācijas ļaujiet blokiem nožūt. Atkārtojiet to līdz XNUMX reizēm, lai pagatavotu karebushi. Ja process tiek atkārtots vairāk nekā četras reizes, izveidoto kvalitātes bloku sauc par honkarebushi.
Šis inokulācijas process samazina tauku saturu un kūpinātu garšu un palielina aromātu, lai iegūtu honkarebushi. Pēc tam Fuji tiek noskūts ar īpašu skūšanās ierīci un uzklāts uz Oishi. Japānas rietumos viņi arī dod priekšroku lieliem akmeņiem, kas izgatavoti no arabushi, kas bagāts ar koku. Izmantojot daiši ar mazāku tauku saturu (“samuraju tēviņi”), var pagatavot tīrākus daiši. Materiāls, kas izgatavots no brūnaļģes, kas bagāts ar glutamātu, un bonito, kas bagāts ar inozīnu, nodrošina visefektīvāko umami sinerģiju. Tāpēc oishi ir japāņu virtuves pamats. Augstākās klases japāņu restorāns Ryotei var izmantot maguro (tunzivju) bushi, nevis katsuobushi. Ar maburobushi jūs varat izgatavot smalkus un tīrus lielus akmeņus.

fileja
Dabiskā glutamāta saturs (mg/100g): 30 ~ 40
Dabiskā inozīna saturs (mg/100g): 470 ~ 700
Tunča fileja
Dabiskā glutamāta saturs (mg/100g): 30
Dabiskā inozīna saturs (mg/100g): 970