Pelēkās kefales filejas zināšanas

Pelēkā kefale ir izplatīta visā pasaulē tropu, subtropu un mērenās jūrās. Viņiem ir resns korpuss, gandrīz cilindrisks priekšā un sāniski saspiests aizmugurē. Tie galvenokārt apdzīvo piekrastes smilšainos vai dubļainos grunts ūdeņos ar plašu sāļumu un var dzīvot saldūdenī, iesāļā ūdenī un jūras ūdenī, padarot tos par izcilu akvakultūras sugu piekrastē.

Pelēkā kefales fileja parasti attiecas uz šķēlēs sagrieztu kefali bez kauliem (Mugil cephalus). Tos var ēst neapstrādātus (piemēram, sašimi), ceptus, tvaicētus vai izmantot kartupeļos,{1}}samaisītos, salātos utt. Mīkstums ir mīksts, ar maz kaulu un svaigu garšu; visgaršīgākie un garšīgākie tie ir pavasara makšķerēšanas sezonā (marts–maijs).

• Ēšanas metodes:

Parasti tiek pasniegts kā sašimi (īpaši Korejā un Japānā, ko sauc par "mullet sashimi" vai "Sunrise" sashimi, jo sarkanās asinis pie mizas-un-miļas savienojuma vietas), ceptas šķēles (pannā-ceptas vai pārklātas mīklā un kraukšķīgas), tvaicēti vai atšķaidīti ar salātiem. sojas mērce, etiķis un čili mērce).

• Atlases punkti:

Izvēlieties svaigas, stingras un bez smaržas kefales vidusdaļas; šķēlēm jābūt caurspīdīgām. Ja ēdat neapstrādātu, nodrošiniet īpaši-zemas temperatūras aukstās ķēdes apstrādi (lai iznīcinātu parazītus).

• Klasiskās gatavošanas metodes:

Kraukšķīgi ceptas kefales šķēles (kraukšķīgas no ārpuses, maigas no iekšpuses, saldas, skābas, sāļas un sāļas), pannā{0}}ceptas kefales šķēles (marinētas ingverā un vīnā līdz zeltaini brūnas no abām pusēm) un neapstrādāti kefales salāti (korejiešu gaumē, pasniegti ar gurķu sloksnēm un mērci).