Kāda ir atšķirība starp jūras saldētām un sauszemes saldētām jūras veltēm?

Tiklīdz tās būs nozvejotas, būs jūrā saldētas jūras veltes. Tas būs svaigāks, vairāk barības vielu un garšīgāks! Lai gan tie ir saldēti produkti, kuģa aparatūras prasības ir augstākas, un arī apstrādes izmaksas ir augstas. Tātad jūras saldētas jūras veltes būs dārgākas nekā sauszemes saldētas jūras veltes.

Rezultāti parādīja, ka saldēta jūra un sasaldēta zeme ietekmēja jūras produktu svaigumu uzglabāšanā. Palielinoties uzglabāšanas laikam, TVB-N vērtība, histamīna saturs un TBA vērtība jūras saldētajās jūras veltēs bija zemākas nekā sauszemes saldētas. Kaut arī sensoro rādītājs, ūdens aizture, aktomiozīna šķīdība sāļos, Ca2+-ATPāzes aktivitāte un sulfhidrila saturs jūras saldētās jūras veltēs bija augstāks nekā sauszemes saldējumu, un samazināšanās līmenis bija lēnāks nekā sauszemes saldētu jūras veltes. Jūrā sasaldēta tehnoloģija ne tikai pagarina jūras velšu uzglabāšanas laiku, bet arī nodrošina to gaļas svaigumu uzglabāšanas laikā.

Pamatojoties uz saldētu jūrā un sauszemē, ir" saldēti vārīti" ;," saldēti neapstrādāti" un" saldēti reti" ;.

【Saldēti vārīti】

Paņemiet noķertās jūras veltes, vāriet tās jūras ūdenī un pēc tam ātri sasaldējiet zemā temperatūrā bez ledus! Pēc blanšēšanas un vārīšanas jūras veltes tiek tieši mazgātas - izlobītas / izņemti iekšējie orgāni (nav nepieciešams) - applaucēti - sasaldēti / sasaldēti. Kad jūras veltes ir svaigas un pilnas, tās tiek pagatavotas jūras ūdenī un sasaldētas ļoti zemā temperatūrā, kas lieliski saglabā gaļas garšu ar lielu sātību un svaigu gaļu." Pilnībā pagatavots. Saldēti jūrā" ir etiķete uz importēto jūras velšu iepakojuma.

Tās priekšrocības ir viegli saglabājamas, kopīgas, tās var importēt veselas, viegli saglabāt integritātes izskatu, svaiga gaļa, gatavošanas laiks ir īss. Vārīta sasaldēšana ir viens no izplatītākajiem un stabilākajiem veidiem, kā ārstēt jūras veltes. Dažas jūras velšu gaļas kvalitāte nav piemērota neapstrādātai saldētai, tā ir jāvāra saldētā veidā, lai saglabātu vislabāko garšu. Īpaši vēžveidīgie, piemēram, garneles, krabji, omāri un vēžveidīgie, papildus svaigiem, galvenokārt vārītiem saldētiem pārstrādes veidiem. Tā kā neapstrādāta sasalšana var izraisīt nelīdzsvarotību starp šūnu sienas iekšpusi un ārpusi, gaļas saraušanās ietekmē garšu. Daudzi sašimi, kurus mēs ēdam ikdienā, ir vārīti un saldēti, nevis neapstrādāti, piemēram, arktiskie vēžveidīgie. Parastas vārītas saldētas importētas jūras veltes un Arktikas garneles, maizes krabis, karaliskais krabis, omārs un tā tālāk.

【Saldēti reti】

Proti, blanšē, noķers jūras veltes (vēžveidīgos) ar jūras ūdens balinātāju un pēc tam ātri zemu temperatūru bez ledus sasalšanas! Parasti saldētu jūras velšu, citu gliemeņu, smaragda gliemežu utt. Blanšēšana. Jaunzēlandes mīdijas ir aptuveni 90% nogatavojušās, tāpēc jums tās ir jāvāra pirms ēšanas.

【Saldēti neapstrādāti】

Neapstrādātas jūras veltes tieši sasalst zemā temperatūrā! Lielāko daļu zivju un jūras veltes var sasaldēt neapstrādātas. Neapstrādātu saldētu jūras velšu priekšrocība ir tā, ka tās tiek gatavotas dažādos veidos. Tam ir vairāk gatavošanas iespēju, to neapstrādājot un nevārot. Bet tas bieži nāk ledus un negludināts, un neapstrādātu saldētu jūras velšu ar ledu pagatavošana prasa ilgāku laiku. Neapstrādātas, liofilizētas, saldētas, bez ledus jūras veltes ar cietu svaru klientiem nodrošina vislabāko patēriņa pieredzi.

Pirms neapstrādāta saldēta omāra atkausēšanas

Pēc atkausēšanas neapstrādāts saldēts omārs tika atjaunots sākotnējā svaigumā (īstas lietas foto)

【Sasaluši miruši】

Dažas mazas zvejas laivas, jo kuģim nav uzlabotas saldēšanas iekārtas, var pievienot tikai ledu, lai uzturētu jūras veltes zemā temperatūrā, kā arī ilgstoši makšķerējot jūras veltes, nevar laicīgi atgriezties. Jūras veltes var pārvadāt ar profesionāliem transporta kuģiem, un šajā procesā ir grūti noturēt svaigas jūras veltes, un ir viegli izraisīt jūras velšu pasliktināšanos. Bet ir arī daļa svaigu, saldētu jūras velšu gabalu, jo pēc atkausēšanas to izskatu nav viegli atšķirt.