Kā ātrā sasaldēšana uzlabo zivju kvalitāti

Sūtot un uzglabājot zivis vai jebkuru citu pārtikas produktu, saldēšanas metode var būtiski ietekmēt gatavā produkta garšu un izskatu. Ātrgaitas saldētavas saglabā zivis īpaši svaigas un ir efektīva pieeja produkta saglabāšanai. Viss, sākot no zivīm un beidzot ar TV vakariņām, var atrasties ātrā saldētavā, un ir daudz dažādu konfigurāciju un stilu.

Ja esat kādreiz domājis, kā tieši tiek transportēts suši vai kā zivis tiek uzturētas svaigas, nemeklējiet tālāk. Mēs iepazīstināsim jūs ar ātrās sasaldēšanas procesu un aplūkosim svaigu un saldētu zivju priekšrocības.

Kas ir ātrā sasaldēšana?

Ātrā sasaldēšana ir viena no daudzpusīgākajām pārtikas konservēšanas metodēm. Jūras veltēm ātrā sasaldēšana nodrošina garšas, tekstūras un noformējuma līmeni atšķirībā no jebkuras citas metodes. Lielākoties tas ir saistīts ar produkta sasalšanas ātrumu. Vispārējais ātrās sasaldēšanas process ietver auksta gaisa spiešanu pāri zivīm ar ļoti lielu ātrumu un ļoti zemu temperatūru. Saldētavas var būt dažāda izmēra un konfigurācijas. Dažos no tiem ir konveijera lentes vai kustīgas paplātes, savukārt citas var izmantot kā ilgtermiņa uzglabāšanas vai transportēšanas risinājumus. Ātrā sasaldēšana attiecas ne tikai uz jūras veltēm.

Šo saldētavu darbības veids ir saistīts ar veidu, kā ūdens sasalst zivju šūnās. Kad zivis sasalst, ūdens molekulas šūnās savienojas viena ar otru, veidojot ledu. Kad ūdens molekulas sāk sasalt, tās virzās uz citām molekulām, veidojot īpašus modeļus. Kad molekulas atraujas no šūnām, tās atstāj augstāku enzīmu un elektrolītu koncentrāciju, kas bojā šūnu sienas. Ja sasalšanas laiks ir lēns, šī kustība var sabojāt šūnas daudz vairāk, nekā tas notiktu ātras sasalšanas laikā, jo ledus kristāli ir lieli. Kad tās ātri sasalst, molekulām nav laika pārvietoties un veidojas mazāki kristāli. Lieli ledus gabali neveidojas, un fermenti un elektrolīti paliek izolēti, radot mazāku kaitējumu šūnām. Ar šo procesu atkausēts produkts pēc garšas, krāsas, tekstūras un pat tajā esošajām uzturvielām vairāk atgādina svaigo versiju.

Ātrgaitas saldētavā temperatūra mēdz sasniegt aptuveni -34 grādus (-30 grādus F), taču dažos gadījumos tas var kļūt daudz vēsāks.

Ātrās sasaldēšanas jūras velšu priekšrocības

Ir vairāki iemesli, kāpēc jūras veltēm, kurās var būt no 60 līdz 80% ūdens, varat izmantot ātrās sasaldēšanas režīmu. Augstais ūdens saturs padara to īpaši jutīgu pret šūnām bojājošām sasalšanas procesa daļām. Turklāt labāki ātrās saldētavas rezultāti var dot labumu uzņēmumam, patērētājam un iedzīvotāju veselībai. Ja ar to nepietiktu, uzlabotā garša, tekstūra un vispārējā kvalitāte padara ātrās saldētavas par pievilcīgu aprīkojumu ikvienam, kas iesaistīts pārtikas ražošanā.

Ātri un efektīvi:Viena no ievērojamākajām ātrās saldētavu priekšrocībām ir to ātra darbība. Jebkuram uzņēmumam, kas paļaujas uz ražošanas ātrumu, ātra iesaldēšana var būt būtiska priekšrocība. Pārvietojot vairāk produktu caur saldētavu, jūs ātrāk atbrīvojat vietu nākamajai partijai. Pasūtījumus var apstrādāt arī ātrāk.

Augstas kvalitātes produkts:Ja jūsu jūras veltes atkūst līdz gandrīz svaigai, varat tās nonākt tirgū ar augstāku cenu un iekasēt vairāk par katru pārdoto produktu. Ātri sasaldētām zivīm atkausēšanas procesā ir mazāka vītināšana vai putošana. Uzlabotā kvalitāte daļēji ir saistīta ar iepriekš minēto ledus kristālu veidošanos, bet arī tāpēc, ka gaisa plūsmas modelis sadala visus siltuma gradientus. Parasti ātra gaisa plūsma pār zivs virsmu izraisītu tās dehidratāciju, taču, izveidojot sasalušu ādu uz malām, ātrā saldētava to var novērst, saglabājot zivis svaigas pēc atkausēšanas.

Drošāk:Strāvas sasaldēšanas process ir lielisks veids, kā samazināt baktēriju augšanu. Parasti baktēriju augšana notiek no 4 grādiem (40 ℉) līdz 60 grādiem (140 ℉). Tā kā sasalšana notiek tik ātri, baktērijām nav daudz laika vairoties. Pārtika paliek bez šiem mikroorganismiem. Strāvas sasaldēšana ir noderīga no uzņēmējdarbības viedokļa, jo tā pasargā jūs no jūsu produkta veselības apdraudējuma, kā arī palīdz uzturēt sabiedrības veselību. Šis faktors ir īpaši nepieciešams gaļai un jūras veltēm.

Veselīgāk:Runājot par veselību, ātrā sasaldēšana novērš barības vielu pasliktināšanos. Lēnāka sasaldēšana var ietekmēt to, kādas uzturvielas ieslēgsies produktā, līdz tas nonāk pie patērētāja.

Viegla transportēšana:Daudzu zivju transportēšana, kad tās ir sasaldētas, ir ievērojami lētākas. Tos var nosūtīt ar konteinerkuģi, nevis ar gaisa kravu.

Īpaši zema temperatūra:Īpaši zema temperatūra var uzlabot saldētu zivju, vēžveidīgo un gaļas kvalitāti. Dažas zivju sugas, piemēram, dzeltenspuru tunzivis un citas vērtīgas sugas, šādā veidā ir labāk sasaldēt nekā citas. Piemēram, tunzivīm var būt ilgāks glabāšanas laiks, ja tas ir sasaldēts līdz īpaši zemai temperatūrai.

Samaziniet atkritumus:Ar ātrās saldētavas palīdzību jūs varat izvairīties no to inventāra izmešanas, kas neizturēja. Tas ir īpaši noderīgi sezonas precēm, kurām nepieciešams ilgāks laika periods, lai tās neatkausētu.

Jūras velšu ātrās sasaldēšanas priekšrocības attiecas uz daudzām zivju formām, tostarp atsevišķi saldētām zivīm un zivīm, kas sasaldētas blokos.