Zināt, ko: saimniecībā audzēti pret savvaļā nozvejotajiem

Pasaulē, kurā mēs varam iegūt gandrīz jebkura veida pārtiku no sauszemes vai jūras, kas tiek piegādātas gandrīz no jebkuras vietas pasaulē, var būt grūti izsekot daudzajām iepirkšanās iespējām, kā arī ētikas un drošības principiem. Piemēram, tik daudz tiek runāts par to, vai saimniecībā audzētas zivis ir drošas vai labvēlīgas videi, vai ka savvaļā nozvejotām zivīm ir labāka garša un tās nodrošina vairāk barības vielu nekā to saimniecībās iegūtās zivis. Tas ir daudz niansētāks par to.

Lai jums palīdzētu, esam nolēmuši padziļināti izpētīt šo problēmu un noskaidrot, kas ir veselīgāks — saimniecībā audzētas vai savvaļā nozvejotas zivis?

 

Saimniecībā audzētas zivis

Lauku saimniecībās audzētas zivis tiek komerciāli audzētas kontrolētos aizgaldos, kas atrodas ezeros, okeānos vai upēs, kā arī zivis, kas audzētas lielās tvertnēs. Lauksaimniecībā audzētas zivis tiek audzētas, lai padarītu zivis lētākas un vieglāk pieejamas patērētājiem. Pašreizējā situācijā saimniecībās audzētas zivis veido aptuveni 90% no zivju patēriņa ASV.

Zemā kvalitāte, kas tiek saistīta ar saimniecībā audzētām zivīm, lielā mērā ir saistīta ar to, ka laši tiek baroti ar zemas kvalitātes zivju barību, kas ir kukurūzas, graudu, zivju eļļas un maltas, savvaļā nozvejotas zivis. Lašu audzēšanas gadījumā zivju miltos ietilpst arī pārtikas krāsvielas, kas lašam piešķir rozā krāsu, kas mums asociējas ar zivīm. Ierobežotā uztura dēļ saimniecībā audzētām zivīm dabiski ir sava veida pelēka krāsa. Savvaļas laši ir rozā, jo tie ēd krilu, kas savu krāsu iegūst no sarkanajām aļģēm.

 

Savvaļā nozvejotas zivis

Savvaļā nozvejotās zivis zvejnieki ķer to dabiskajās dzīvotnēs - upēs, ezeros, okeānos utt. Galvenais savvaļā nozvejoto lašu ieguvums ir tas, ka zivis vienkārši ēd organismus, kas atrodas savā esošajā vidē, kas pēc būtības ir daudz daudzveidīgāka. nekā tas, ko saimniecībā audzētas zivis saņem ēst regulāri.

Turklāt savvaļā nozvejotām zivīm ir priekšrocība, ka tās nesatur antibiotikas, jo savvaļas zivīm nav tāds pats slimību vai infekciju risks kā saimniecībā audzētām jūras veltēm.

Lai gan abu veidujūras veltesparasti ir droši ēst, ja tos iegādājaties cienījamā ēdināšanas iestādē, lielveikalā vai, vēl labāk, tieši no avota.

Neatkarīgi no tā, abām metodēm ir daži skaidri plusi un mīnusi. Šeit ir padziļināti apskatīti daži dažādi faktori, piemēram, uzturvērtība, ietekme uz vidi un citi.

 

Kas man ir labāk – saimniecībā audzēts vai savvaļā nozvejots?

Abām iespējām ir savas priekšrocības, kā arī trūkumi attiecībā uz patērētāja uzturvērtību:

Kopējais uztura saturs

 

Tiek uzskatīts, ka savvaļā nozvejotu zivju uzturvērtība ir daudz augstāka nekā saimniecībā audzētām zivīm. Kāpēc? Pirmkārt, savvaļas zivis ir brīvā dabā, ēdot dažādus pārtikas produktus, kas līdz brīdim, kad mēs iegūstam zivis, rada daudzveidīgu uzturvielu maisījumu.

Lauku saimniecībās audzētas zivis parasti tiek barotas ar vienām un tām pašām kultūrām katru dienu, un tās dzīvo norobežotā vidē, kur nav piekļuves dažādiem savvaļas dzīvniekiem, kas ir sastopami savvaļā. Tomēr, ēdot saimniecībā audzētas zivis, var būt dažādas priekšrocības atkarībā no tā, kas ir nepieciešams jūsu uzturā.

Saimniecībā audzēts lasis daudzos gadījumos var būt tikpat barojošs kā tā savvaļas laši, un daudzos gadījumos tas var būt bagātāks par savvaļas omega{0}} un omega{1}}neaizvietojamajām taukskābēm. Lauku saimniecībās audzētās jūras veltēs ir vairāk omegas nekā savvaļā audzētās zivīs, jo tām ir lielāks tauku saturs. No otras puses, savvaļas zivis ir pārplīsušas ar minerāliem, kas atrodami okeānos.

Kas attiecas uz vēžveidīgajiem, uztura atšķirība starp, piemēram, saimniecībā audzētām ķemmīšgliemenēm un savvaļas ķemmītēm ir minimāla. Vēžveidīgo audzēšana nav īpaši izplatīta, taču, kad tos audzē, to parasti veic okeānā, nevis atsevišķos kuģos.

Pastāv arī mīts, ka zivju krāsa tieši atspoguļo zivju uzturvielu saturu. Tas nav 100% precīzs. Krāsa atspoguļo diētu, kā arī zivju veidu. Savvaļas laši, kas ēd krilu, mēdz kļūt sārti, jo krils ēd sarkanās aļģes. Atlantijas lasis dabiski ir vairāk gaiši oranžā krāsā, savukārt Sockeye lasis ir tumši sarkanā krāsā. Tomēr, ja redzat zivi, kas izskatās blāva vai ļoti pelēka, tā var būt zīme, ka tā nav svaiga.

Dzīvsudraba saturs

Parasti mazāku veidu zivis var nodrošināt vislielāko uzturvērtību salīdzinājumā ar lielākām zivīm. Padomājiet par sardīnēm, anšoviem, siļķēm un vēžveidīgajiem. Piemēram, lielākām zivīm, piemēram, zobenzivīm, asinīs var būt daudz dzīvsudraba, un saimniecībā audzētās zivīs dzīvsudraba daudzums var būt mazāks nekā savvaļā nozvejotās zivīs. Saimniecībā audzētu zivju, kas tiek audzētas okeānā, sistēmās parasti ir tāds pats dzīvsudraba daudzums kā to līdzinieku, kas viesabonē.

 

Ja jūs uztrauc dzīvsudrabs, skatieties garneles vai tunzivis. Abiem ir ļoti zems dzīvsudraba līmenis.

Tauku saturs

Lauku saimniecībās audzētām zivīm parasti tiek piedāvātas diezgan bēdīgas kulinārijas iespējas, jo galvenais mērķis ir tās īsā laikā nobarot. Tā kā šīs zivis nesaņem vislabāko vai visdažādāko barību, saimniecībā audzētu zivju tauku saturs mēdz būt lielāks nekā savvaļā nozvejotās zivīs.

Savvaļas zivis ir atbildīgas par savas barības atrašanu un spēj peldēt lielus attālumus savas dzīves laikā jūrā. Šī iemesla dēļ savvaļā nozvejotās zivis mēdz būt liesākas.

Kopējais svaigums

Lauku saimniecībā audzētas zivis dažreiz saņem sliktu repu par to, ka tās ir "zivīgas". Lai gan tas ir interesants jēdziens, ka “zivīgs” nav kaut kas tāds, kā jūs vēlaties, lai jūsu zivs garšotu, ar nosaukumu parasti tiek apzīmētas zivis, kuras vienkārši nav pareizi iztīrītas vai apstrādātas ar nepieciešamo rūpību. Ideālā gadījumā vēlaties, lai jūsu zivis smaržotu pēc okeāna, nevis pēc kaķu barības.

 

Tāpat savvaļā nozvejotas zivis var tikt pakļautas tādam pašam zivs garšas liktenim, ja tās netiek pareizi apstrādātas, piemēram, nekavējoties netiek liktas uz ledus. Vairumā restorānu ar labu reputāciju jums vajadzētu būt skaidram. Uzņēmumā USS Nemo mēs ar vislielāko rūpību apstrādājam visus mūsu ēdienus, jūras veltes un citus produktus. Iegādājoties zivis, meklējiet augstākās klases tirgus, kas, jūsuprāt, vienmēr ir tīri.

Konservantu faktors

Zivis var apstrādāt ar noteiktiem konservantiem, lai tās ilgāk noturētos pārtikas preču veikalu plauktos, kā arī saglabātu tās jaukas un mitras, it kā tās būtu nozvejotas savvaļā. Visizplatītākā ķīmiskā viela, ko izmanto, lai to izdarītu, tiek saukta par nātrija tripolifosfātu, un tas padara pārtiku, it īpaši tos, kas nāk no jūras, izskatīgāku, spīdīgāku un pievilcīgāku.

 

Nātrija tripolifosfāts (STPP) ir sava veida kumoss, un šeit ir daži iemesli, kāpēc jūs, iespējams, vēlēsities pievērst uzmanību piedevai:

Jūs atradīsiet STPP jūras veltēs, piemēram, garnelēs vai jūras ķemmīšgliemenes, kuras parasti ir iemērc ūdenī, lai pirms lietošanas tās būtu svaigas. Jūras veltes ir peldētas STPP, kas ļauj pārtikai absorbēt vairāk ūdens nekā bez sastāvdaļas, kas nozīmē, ka tās sver vairāk nekā produkti bez šīs vielas.

Ja neesat pārliecināts, vai jūsu pirktais jūras veltes ir samērcēts STPP, varēsit noteikt tās klātbūtni, ja pamanīsit pienaini baltu šķidrumu, kas izplūst, gatavojot zivi.

Ir vērts atzīmēt, ka STPP var uzskatīt par neirotoksīnu, ja to patērē lielākos daudzumos. Ja raizējaties par šīs sastāvdaļas patēriņu, jautājiet savam zivju tirgotājam, vai varat pasūtīt savas jūras veltes "sausā veidā". "Mitrās" jūras veltes ir nozares termins, ko izmanto, lai norādītu, vai zivīs ir vai nav iekļauti fosfāti, lai nodrošinātu ilgmūžību.

Nogaršot

Vēl viens bieži uzdots jautājums, salīdzinot saimniecībā audzētas zivis ar savvaļā nozvejotām zivīm, ir vai nav garšas atšķirības. Īsā atbilde ir jā. Taču to, vai viens garšo labāk par otru, var noteikt tikai pēc personīgajām vēlmēm. Piemēram, mēs minējām, ka saimniecībā audzētām zivīm parasti ir augstāks tauku saturs nekā savvaļas zivīm — daži cilvēki dod priekšroku liesākiem izcirtņiem, savukārt citi novērtē tauku bagātību, ko iegūstat noteiktiem lašiem.

Apsverot garšu, vienmēr rodas jautājums, vai svaigs ir labāks par saldētu. Vairumā gadījumusvaigs vienmēr ir jūdžu priekšā nekā saldētais variants- Padomājiet par TV vakariņām salīdzinājumā ar mājās gatavotu maltīti vai piegādes picu salīdzinājumā ar saldētu picu. Tomēr ar zivīm tas tā nav. Ātri sasaldējot savvaļā nozvejotas zivis, ir lielisks veids, kā saglabāt tiešu no jūras garšu visa gada garumā — tas nozīmē, ka jums nav jāpērk saimniecībā audzētas zivis, ja jums nav sezonas.

Kas ir labāk videi — audzēts saimniecībā vai savvaļā nozvejots?

Lielais jautājums, kas attiecas uz zivīm un vidi, ir tas, vai saimniecībās audzētas zivis ir videi labvēlīgākas nekā savvaļā nozvejotas zivis. Daudzus gadus zivju audzētavas bija sinonīms piesārņojumam un sliktai attieksmei pret okeāna savvaļas dzīvniekiem.

Tāda prakse kā atklātu tīklu būru izmantošana, kas tiek novietoti okeānā, var izskalot okeānā ķīmiskas vielas un slimības, tādējādi apdraudot okeāna savvaļas dzīvniekus. Turklāt ir zināms, ka saimniecībā audzētas zivis izkļūst no aplokiem, kas nozīmē, ka tās izkļūs un sajaucas ar savvaļas zivīm. Tas neizklausās tik slikti, taču saimniecībā audzētām zivīm ir lielāks slimību un parazītu risks, kā rezultātā tās tiek barotas ar regulāru antibiotiku ciklu, kas nav tik labs dabiskajai zivju populācijai.

 

Kopumā jūras veltes tiek audzētas, cenšoties novērst savvaļas zivju populācijas no pārzvejas. Savvaļas lašu krājumi tiek izsmelti gan klimata pārmaiņu, gan patērētāju pieprasījuma dēļ. Taču, tāpat kā ģenētiski modificētai pārtikai, arī saimniecībā audzētām zivīm nav sveši strīdi. Dažos gadījumos ir zināms, ka zivis izkļūst no aizgaldiem un piesārņo savvaļas zivju populāciju. Daudzas saimniecībās audzētas zivis ir ģenētiski modificētas, lai samazinātu slimību risku un nodrošinātu lielāku augšanu, lai iegūtu vairāk pārtikas.

Citos gadījumos laši fermās ir baroti ar citām zivīm, savvaļas zivīm, kurām ir bīstami mazs piedāvājums, tādējādi noplicinot citas sugas.

Tomēr ir vairāki jūras velšu audzētāji, kas uzsvaru liek uz ilgtspējību un svaigumu. Mūsdienās zivkopjiem ir jāievēro ļoti stingri vides noteikumi. Piemēram, jebkuram ūdenim, ko lauksaimniecības darbība izlaiž atpakaļ savvaļā, ir jābūt tikpat tīram vai tīrākam nekā ūdenī, kas dabiski pastāv šajā dzīvotnē. Turklāt savvaļas dzīvnieki, kas ēd zivis, piemēram, roņi un jūras lauvas, var tikt piesaistīti zivju audzētavām un var tikt iesprostoti bīstamās aizgaldos.

Protams, pastāv arguments, ka saimniecībā audzētas zivis ir vienkārši nedabiskas un ir pilnas ar krāsvielām un piedevām, kuru mērķis ir padarīt zivis lielveikalu plauktos garšīgākas. Un jā, šī prakse paliek – līdzās ar ĢMO bagātiem neveselīgas pārtikas variantiem, pievienotajam cukuram un visam spektram to, ko daudzi pārtikas aizstāvji uzskata par pilnīgi nevajadzīgām praksēm, kas amerikāņu diētām piešķir sliktu reputāciju.

Tomēr lauksaimniecības prakse daudzos veidos uzlabojas, un jaunas metodes paver ceļu ilgtspējīgākai nākotnei. Tomēr tas, ka laiki mainās, nenozīmē, ka zivkopības nozare ir pilnībā reformēta. Galu galā tas nozīmē, ka pazīstat savu lauksaimnieku un tikai zināt, no kurienes nāk jūsu pārtikas piegāde.

Kā savvaļā nozvejotas jūras veltes ietekmē vidi?

Arī savvaļā nozvejotās zivis nav pilnīgi brīvas no vides nepareizām darbībām. Piemēram, ir daudzas zvejas darbības, kurās netiek ņemtas vērā vides problēmas. Dažas zivju populācijas ir pārzvejotas patērētāju pieprasījuma dēļ, un daži zvejas paņēmieni maz palīdz novērst kaitējumu videi. Tā ir taisnība, ka došanās uz dabisko dzīvotni un pārtikas ieguve rada risku iznīcināt populāciju, taču atbilde nav tik niecīga un sausa, kā varētu pieņemt.

Ja jūs uztrauc savvaļā nozvejoto zivju regulēšana, jūs neesat viens. ASV Nacionālā okeāna atmosfēras pārvalde (NOAA) ir ieviesusi standartu kopumu, lai aizsargātu gan jūras ekosistēmu, gan zivis, kas apdzīvo šo telpu.

Ja vēlaties ēst savvaļā nozvejotas jūras veltes, bet uztraucaties par vides problēmām, mēs iesakām meklēt iedvesmu mazāk populārās savvaļas zivīs — vakariņās izmēģiniet foreli, paltusu, skumbriju vai jebkuru citu, kas jums patīk, nevis visuresošajā Aļaskā. lasis. Jūs izaicināsit savas kulinārijas karbonādes un varēsit justies labi par savu izvēli.

 

Kad pusdienojat ārpus mājas, jautājietviesmīlisieteikumus, kā arī uzdodiet jautājumus par ēdienu. Lai gan restorānā, kas nav specializējies jūras velšu gatavošanā, var nebūt visas atbildes, laba jūras velšu vieta viņu savvaļas lašus pazīs no dzeltenastes un jūras ķemmīšgliemenes. Viņi varēs norādīt uz dažiem ēdieniem, kuros tiek izmantotas retāk sastopamas jūras velšu sastāvdaļas, vai informēs, no kurienes zivis nākušas un vai tās ir no fermas. Ja jums ir daudz jautājumu, piezvaniet iepriekš, pirms ēdat kādā konkrētā iestādē. Tādā veidā jūs varat iegūt priekšstatu par to, ko gaidīt, pirms ieejat ar tukšu vēderu.

Ja vēlaties uzzināt, kā atbildīgāk baudīt jūras veltes, Monterejas līča akvārijs ir labs resurss. Pārbaudiet viņu amatpersonuJūras veltes pulkstenisvietne, lai uzzinātu.

Kādas ir saimniecībā audzētu zivju un savvaļas zivju izmaksas un pieejamība?

Kā jūs varētu iedomāties, saimniecībā audzētas zivis parasti ir lētākas nekā savvaļā nozvejotas zivis, galvenokārt tāpēc, ka tajās ir ievērojami mazāk konsekvences elementos, kurus cilvēks nevar kontrolēt. Savvaļas zivīm, kas ir savvaļas, nav standarta izmēra vai uztura, un piedāvājums ir ierobežots vairāku faktoru, piemēram, aļģu ziedēšanas, izmaiņu dēļ,makšķerēšanagadalaiki un nārsta cikli – tas viss var būtiski ietekmēt cenu. Lauku saimniecībās audzētām zivīm ir ieviesti daži prognozējamāki pasākumi, kas ļauj zivis pārdot par nemainīgu cenu. Zinātnieki pat var paredzēt, kad zivis ir gatavas ieguvei, kā arī izdomāt, kad ir lietderīgi palielināt ražošanu, lai apmierinātu prasības.

 

Pieejamība ir milzīgs faktors izmaksu samazināšanā, un tas noteikti būtiski ietekmēs zivju cenu. Pārzvejotās teritorijas vai vietas, kas pakļautas sliktiem laikapstākļiem vai mainīgām straumēm, var iegūt mazāk savvaļas zivju un paaugstināt cenu.

Izvairīšanās no saimniecībā audzētām zivīm ir grūtāka, nekā jūs domājat

Tagad, kad esam tuvāk apskatījuši skaidrās atšķirības starp savvaļas zivīm un saimniecībās audzētām zivīm, ir svarīgi atzīmēt, ka, lai gan lielāka bioloģiskā daudzveidība ir dabiskajās zivju dzīvotnēs, nevis cilvēka veidotās zivju audzētavās, izslēdzot, ka visas saimniecībās audzētas jūras veltes nav Tas viss ir tik vienkārši, it īpaši, ja esat liels jūras velšu cienītājs.

Atkal, kā jau minējām, jūsu lauksaimnieka zināšana ir labākais veids, kā pārliecināties, ka nesaņemat tādu produktu, kas ir piesūknēts ar antibiotikām un barots ar zivju miltiem, kuru pamatā ir ĢMO. Runājiet ar cilvēkiem sava zemnieku tirdziņā, iecienītākajos restorānos vai vietējā tirgus jūras velšu nodaļas cilvēku — ir lieliski izglītot sevi par to, no kurienes nāk jūsu ēdiens, neatkarīgi no tā, ko jūs ēdat. Jūras veltes maisījumam tikai rada papildu neskaidrības, jo parasti tās nav skaidri marķētas ar organisko marķējumu, piemēram, jūsu produkti vai pat jūsu iecienītākās uzkodas.

Secinājums — ziniet, no kurienes nāk jūsu ēdiens

Runājot par to, nav viennozīmīgas atbildes par to, vai jums vajadzētu ēst tikai savvaļā nozvejotas zivis vai arī piekāpties un pievērt acis pret nepatīkamām lauksaimniecības metodēm. Lai gan ir lieliski redzēt, ka arvien vairāk zivju audzētavu raugās uz planētas nākotni un pieņem zaļāku praksi, ilgtspējīgi nozvejotas, savvaļas zivis parasti ir augstākas cenas vērtas gan uzturvērtības, gan garšas dēļ.