Niboši

Niboshi ir mazas, vārītas un žāvētas sardīnes. Populārākā niboši ir skumbrija, taču tiek izmantotas arī citas mazas zivis, piemēram, sardīnes. Tos galvenokārt izmanto daši (japāņu krājumu) pagatavošanai. Kuņģim un galvai bieži ir rūgta garša, tāpēc tos vislabāk noņemt. Inozīna koncentrācija jēlās zivīs laika gaitā samazinās. Melnā cukura gatavošanas vārīšanās procesā ferments, kas šķeļ inozīnu, kļūst neaktīvs, tāpēc tajā ir daudz inozīna. Sekojošais žāvēšanas process arī palielina umami garšu dehidratācijas un koncentrācijas dēļ. Miso ir bagāts ar glutamātu, tāpēc tas rada sinerģisku umami efektu ar zivju buljonu miso zupā.

Dabiskās glutamīnskābes saturs (mg/100g): 40-50
Dabiskā inozināta saturs (mg/100g): 350-800