Stavridas

Stavridasnemaz nav īstas makreles, kas pieder pie zivju dzimtas, ko sauccarangidaesastāv no domkratiem un trevallijiem. Tie veido lielus barus virs smilšainas grunts zemes, bieži audzējot ar siļķēm vai (faktiskajām) makrelēm. Ir divi galvenie Atlantijas stavridu krājumi. Ziemeļu krājums nārsto Ziemeļjūrā un dodas atpakaļ uz ziemeļu ūdeņiem, savukārt rietumu krājums nārsto Biskajas līcī un virzās uz rietumiem, kad zivis nobriest.

Zemais pieprasījums pēc stavridām Apvienotajā Karalistē vēsturiski ir nozīmējis, ka zvejnieki tās nekad nav īsti mērķētas. Taču labs eksporta tirgus izveidojies uz Spāniju un Portugāli, kā arī Japānu, kuraji, kā zināms, ir ļoti populāri. Tādējādi Apvienotās Karalistes zvejnieki ir sākuši tos izmantot (arī daļēji tāpēc, ka tie ir zivju milti). Šķiet, ka pašreizējais zvejas spiediens maz ietekmē krājuma lielumu vai vecuma struktūru, tāpēc mēs varam arī tos ēst ar pilnīgi tīru sirdsapziņu.

Viņi nekad nav bijuši populāri Anglijā, tomēr dodieties uz Portugāli un Spāniju, un jūs tos redzēsit visur. Japāņi, kuri tos sauc par "aji", ir milzīgi fani un brokastīs ēd tos sālītus un kaltētus.

Viņiem gar sānu līnijām ir cietu zvīņu rinda, ko sauc par zvīņām. Tos vislabāk noņemt pirms vārīšanas. Vienkārši pabīdiet asu nazi zem sliekšņa un sagrieziet šķēlēs visā garumā.

Lai gan stavridas ir diezgan taukainas zivis, tām ir atšķirīga garša nekā parastajām makrelēm. Portugāļi tos bieži gatavo eskabešā (cepti un pēc tam mērcēti saldā marinētā dzērienā), un japāņi to bieži izmanto, lai pagatavotu tataki, kas ir kā austrumniecisks tatārs.