Kāpēc sams, kas kādreiz bija ļoti populāra zivs, vairs netiek ēsts? Izrādās, ka esam to nepareizi apsūdzējuši.

Vai zivju mīļotāji ir pamanījuši? Kādreiz tirgos visizplatītākās zivis bija sams, taču tagad tos ir grūti kaut kur atrast. Zivju tirgotāji saka, ka neviens vairs tos neēd, tāpēc viņi tos neaudzē.

 

Kāpēc gaļīgais sams bez kauliem ir izkritis no labvēlības? Patiesībā mēs esam palaiduši garām šo delikatesi, kas ir patiess kauns. Kāpēc es to saku? Jūs sapratīsit pēc šī raksta izlasīšanas.

Kas ir sams? Sams ir ūdensdzīvnieks, kas pieder siluridae dzimtai siluriformes. Tam ir iegarens ķermenis, saplacināta galva un bez zvīņām. Tās ķermenis ir melns, zilgani-pelēks vai dzeltenīgi-brūns, ar bālganu vēderu. Tas dzīvo upēs, ūdenskrātuvēs, dīķos un ezeros, pa dienu slēpjoties dubļos apakšā un naktīs iznākot, lai medītu barību. Tas dod priekšroku mazām zivīm, garnelēm un ūdensdzīvnieku līķiem, kā arī ēd vardes un vēžveidīgos.

 

Sams ir ļoti barojošs, olbaltumvielu saturs sasniedz gandrīz 15%, kā arī ir bagāts ar minerālvielām un mikroelementiem. Senās grāmatās pat teikts, ka sams ir salīdzināms ar haizivs spuru, tāpēc tas ir ļoti piemērots cilvēkiem ar vāju konstitūciju, lai barotu savu ķermeni. Turklāt sams tiek uzskatīts par labu barību laktācijas veicināšanai, un tas baro iņ un asinis, papildina cji, stimulē apetīti un veicina urinēšanu.

Kāpēc cilvēki sāk izvairīties no samiem – zivīm, kas pazīstamas ar savu garšīgo garšu un saprātīgo cenu? Šeit ir norādīti galvenie iemesli:

Kāpēc sams vairs netiek ēsts?

• 1. Tas tiek uzskatīts par netīru. Sams ir pazīstami ar savu izturību un noturību. Tie ir ne tikai mazprasīgi savā dzīves vidē, plaukst piesārņotos grāvjos, bet arī barojas no trūdošiem dzīvnieku līķiem. Tas noved pie toksīnu uzkrāšanās viņu ķermenī. Tāpēc cilvēki vilcinās ēst sams.

Patiesībā tas ir nepareizs priekšstats. Lai gan sams patiešām ir mazprasīgs attiecībā uz vidi un pārtiku, tie nepanes ārkārtīgi sliktus apstākļus. Ja viņi var izdzīvot, tas nozīmē, ka tie ir droši lietošanai pārtikā. Turklāt lielākā daļa sams, ko mēs ēdam, ir audzēti saimniecībā, padarot tos vēl pārliecinošākus.

• 2. Samu ir grūti pagatavot.

Sams dzīvo dīķu dibenā, un tiem ir ļoti spēcīga zemes garša. Ja tie nav pareizi sagatavoti, tie var būt diezgan nebaudāmi.

Turklāt Ēģiptes sams iebrukums ir pilnībā izjaucis vietējo sams tirgu. Mūsu vietējie sams ir ļoti jutīgi pret ūdens kvalitāti un ir īsti plēsēji, kas parasti sver apmēram divas mārciņas.

Tomēr Ēģiptes sams ir atšķirīgs. Tie var izaugt līdz aptuveni divdesmit mārciņām, ir pilnīgi melni ar plankumiem, un, lai gan tie ir ēdami, tas nav ieteicams, jo tie ir daudz netīrāki.

• 3. Pārklāts ar gļotām

Sams ir ne tikai salīdzinoši neglīts, salīdzinājumā ar citām zivīm tiem trūkst vizuālas pievilcības, bet arī tiem visā ķermenī ir daudz gļotu. Pieskaroties tiem, tie atstāj pavedienu nogulsnes, padarot tās negaršīgas, skatoties.

Salīdzinot ar citām, daudzveidīgākām zivju sugām, cilvēki pamazām ir pārtraukuši ēst samsu, tā vietā izvēloties asarus, čūskgalvju un amūrus.

 

Kopumā mūsu vietējie sams nav netīri un ir bagāti ar olbaltumvielām un taukiem, kā arī daudzām būtiskām uzturvielām, piemēram, kalciju, fosforu un dzelzi, kuras organisms viegli uzsūcas. Jūs varat tos sagatavot, izmantojot šādas metodes.

Kā garšīgi pagatavot samsu

• 1. Pikantais sams (sauts sams) Sagatavojiet lociņus, ingveru, ķiplokus un kaltētus čili piparus. Mazos gabaliņos sagrieztu samsu liek bļodā. Pievienojiet kulinārijas vīnu, austeru mērci, sāli un citas garšvielas, labi samaisiet un marinējiet pusstundu. Tad pievieno kukurūzas cieti un vēlreiz labi samaisa. Pannā sakarsē eļļu, apcep lociņus, ingvera šķēles un ķiploku šķēles, līdz tās kļūst smaržīgas. Pievienojiet samsu un apcepiet no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet atbilstošu ūdens daudzumu un karstā katla pamatni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns piecas minūtes.

• 2. Tvaicēts sams Tvaicējot saglabā zivju sākotnējo garšu. Nomazgājiet samsu, sagrieziet šķēlēs vai gabalos, pusstundu marinējiet, apkaisa ar sasmalcinātiem lociņiem un pēc tam tvaicē tvaicētā, līdz tie ir gatavi. Apslaka ar karstu eļļu, pievieno sāli un vieglu sojas mērci, un tā ir gatava pasniegšanai.

• 3. Samu putra (zupa)

Sagrieziet samsu gabalos un pagatavojiet to ar rīsiem, lai pagatavotu putru. Šī ir lieliska metode, jo sams aromāts iepludinās putru, padarot to vēl garšīgāku.

Ja vēlaties zupu, sagrieziet sams šķēlēs, pievienojiet marinētus kāpostus un vāriet vienu minūti pēc ūdens vārīšanās. Izmantojot šo metodi, sams gaļa ir košļājama un elastīga, ļoti garšīga.

 

Tāpēc mūsu vietējais sams ir diezgan garšīgs. Izvēlieties dzeltenīgi{1}}brūno veidu. Bez tvaicēšanas, sautēšanas un putras gatavošanas varat arī grilēt samsu, pan-cept sams, sautēt sams ar tofu vai sautēt sams ar baklažāniem, un tas viss lieliski garšo.