Kā tīrīt kalmārus?

Iztīrītskalmārstirgū tiek piedāvāta augstākā cena. Vesela kalmāra pirkšana un tā tīrīšana pašam ir ekonomisks un pārsteidzoši vienkāršs risinājums. Meklējiet kalmārus, kas ir īpaši svaigi vai saldēti cieti. Ja tas ir sasaldēts, ļaujiet pilnībā atkausēt ledusskapī un pēc tam notīriet un nekavējoties izmantojiet.

Vienā rokā satveriet kalmāra asti, bet otrā - galvu. Stingri izvelciet atsevišķi ar vieglu pagrieziena kustību. Galvai un iekšām vajadzētu viegli izslīdēt no ķermeņa.

Kalmāra galva un iekšpuses tagad ir izņemtas no kalmāra ķermeņa caurules. Tausekļi un ķermeņa caurule ir ēdami, savukārt galva aiz taustekļiem un iekšpuses ir jāizmet.

Kalmāru tinte ir gardēžu prieks, un to izmanto kā pievienotu aromatizētāju daudzās receptēs. To pārdod par augstākās kvalitātes cenu, taču jūs varat novākt ražu pats, tīrot veselu kalmāru.

Kalmāru tintes maisiņš atrodas iekšā. Tas izskatās kā melna vēna, un to viegli noņemt ar nagu. Lai tiktu pie tintes, caurduriet tintes maisiņu un izspiediet to ēdamkaroti ūdens, vīna vai cita ēdiena gatavošanas šķidruma. Neliels daudzums kalmāru tintes atrodas arī aiz acīm.

Esiet gatavs, ievācot kalmāru tinti, jo tā ir notraipīta. Valkājiet cimdus, priekšautu un aizsargājiet porainas virsmas, piemēram, griešanas dēli. Tas ir īpaši neizskatīgs, ja tas nokļūst zem nagiem.

Mazliet iet garu ceļu receptēs. Ar dažiem pilieniem, kas pievienoti jūsu receptē norādītajam šķidrumam, pietiks, lai ēdienu, īpaši makaronu un risoto, iekrāsotu un aromatizētu.

Kalmāru taustekļi ir pilnībā ēdami, un tie ir īpaši labi, ja tie tiek ceptikalmāri. Novietojiet nazi tieši zem kalmāra acīm un nogrieziet taisni uz leju.

Ja plānojat ēst kalmāru taustekļus, jums ir jānoņem knābis. Kalmāra knābis ir kaulains neēdams skrimšļa gabals, kas atrodas taustekļu pamatnē, kur tie savienojas ar kalmāra galvu. Kad taustekļi ir nogriezti no galvas, saspiediet saistaudus augšpusē, un knābis viegli iznāks.

Kad kalmāram ir noņemta galva un taustekļi, astes daļa paliek. Astes caurules daļa satur plānu, dzidru skrimšļa šķembu. Šis skrimslis ir pazīstams arī kā sēpija vai sēpijas kauls, tāpēc tā ģimenes nosaukums ir sēpija.

Skrimslis gandrīz izskatās pēc īpaši plānas stikla lauskas - tas nav ēdams un ir jānoņem. Vienkārši satveriet skrimšļus ar pirkstiem un izvelciet to no kalmāra ķermeņa caurules. Tam vajadzētu atbrīvot diezgan viegli.

Lai gan kalmāru tumšā, plankumainā āda ir ēdama, lielākā daļa pavāru izvēlas to noņemt, lai iegūtu pievilcīgāku noformējumu. Miza viegli atdalīsies no mīkstuma, kas jānoloba. Kad āda ir noņemta, rūpīgi nomazgājiet kalmāru ķermeņa caurules iekšpusi, izmantojot pirkstu, lai izvilktu atlikušās iekšpuses. Pirms turpināt, nosusiniet.

Iztīrīto kalmāru ķermeni var pildīt veselu vai sagriezt gredzenos, kā paredzētscepti kalmāri. Gredzenus viegli sagriezt, pārgriežot korpusu šķērsām. Visa astes daļa ir ēdama, ieskaitot spuras daļu galā. Ja vēlaties ceptiem kalmāriem izmantot tikai gredzenus vai taustekļus, saglabājiet astes galu biezzupai.