Kāpēc lentzivs ir sasalusi?

Ribbonfish ir viens no manas valsts četriem galvenajiem jūras produktiem. To sauc arī par lentzivi, zobaino zivi, un Qingdao un Rizhao to sauc par "mian zivīm". Tās ķermenis ir sudrabaini-pelēks, un tā raksturīgākā iezīme ir garais, plakanais ķermenis, pat iekšējie orgāni ir plakani. Lentzivs, kā arī lielais dzeltenais sārtums, mazais dzeltenais ķeksītis un kalmārs tiek uzskatīti par četriem galvenajiem Ķīnas jūras produktiem.

Ribbonfish paradumi

Lentzivis galvenokārt tiek izplatītas siltās un tropiskās jūrās visā pasaulē, un tās ir upju zivju veids. Tie parasti apdzīvo 60–100 metrus dziļus ūdeņus, migrējot uz seklākiem ūdeņiem, lai nārstotu. Neskatoties uz to nelielo izskatu, tās patiesībā ir ļoti mežonīgas gaļēdājas zivis. Kad nekustīgi, lentzivs tur savu ķermeni vertikāli ar galvu uz augšu, saglabājot līdzsvaru, kustinot muguras un krūšu spuras. Kad viņi pamana laupījumu, viņi saliec savu ķermeni, strauji šūpo muguras spuras un metās pret savu laupījumu. Viņu galvenajā uzturā ietilpst krils, stavridas, un viņi pat nodarbojas ar kanibālismu.

Ribbonfish uzturvērtība

Ribbonfish ir ļoti barojoša, satur olbaltumvielas, taukus, fosforu, dzelzi, kalciju un vitamīnus B1 un B2. Lai gan lentzivīs ir daudz tauku, tās galvenokārt sastāv no nepiesātinātām taukskābēm, tostarp DHA un EPA. DHA, ko parasti sauc par "smadzeņu zeltu", palīdz uzlabot smadzeņu veselību un intelektu; EPA darbojas kā asinsvadu tīrīšanas līdzeklis, palīdzot novērst tauku uzkrāšanos asinsvados un tādējādi novērst sirds un asinsvadu slimības, piemēram, augstu asinsspiedienu. Turklāt lentzivīs ir atrasts dabisks komponents, ko sauc par 6-tioguanīnu, kam var būt pretvēža īpašības.

Lentzivs gatavošanas metodes

Ribbonfish ir ne tikai mīksta, bet to var arī pagatavot dažādos veidos, piemēram, tvaicējot, sautējot, fritējot,{0}}cepot pannā-, sautējot u.c. Dažādos reģionos ir arī dažādi ēdieni, piemēram, gaļas pīrāgos tītas lentzivis Pekinā, pannā-ceptas ribbonfish, Šanhajā. Sičuaņa, tvaicētas lentzivis Džoushanā un dzelzs katlā vārītas lentzivis Ķīnas ziemeļaustrumos utt.

Kāpēc lentzivis vienmēr ir sasalušas?

Tirgū ir grūti iegādāties dzīvas lentzivis, jo tās parasti dzīvo apmēram 60 metrus dziļos ūdeņos un ir pieradušas pie augstā jūras ūdens spiediena. Ātri nozvejotas lentzivs, ārējais spiediens samazinās, izraisot spiediena izmaiņu izraisītu zivju iekšā strauju izplešanos (līdzīgi kā ūdenslīdēju dekompresijas slimībai), izraisot nāvi divu stundu laikā pēc izcelšanas virspusē. Lai no tā izvairītos, lentzivs būtu jāievieto profesionālā spiediena konteinerā, kas radītu pārmērīgi augstas transportēšanas izmaksas. Tāpēc lentzivis parasti sasaldē uzreiz pēc noķeršanas, kas ne tikai samazina izmaksas, bet arī lielā mērā saglabā to garšu un uzturvielas.

Kā izvēlēties svaigu lentzivi?

Vispirms pārbaudiet žaunas. Svaigas zivju žaunas parasti ir sarkanas, taču laika gaitā tās pakāpeniski kļūs melnas, tāpēc nekad nepērciet zivis ar nomelnošām žaunām. Otrkārt, skatieties acīs. Svaigām lentzivīm parasti ir pilnas, izvirzītas acis ar tīru, spilgti baltu sklēru; kamēr novecojušajām lentzivīm ir nogrimušas, izplūdušas un duļķainas acis. Visbeidzot, apskatiet ķermeni un svarus. Svaigām lentzivīm ir sudrabaini{5}}balts ķermenis ar salīdzinoši neskartu sudraba membrānu, un zvīņas viegli nenokrīt; savukārt novecojušās lentzivs eļļas oksidēšanās dēļ virsma būs dzeltenīga, un zvīņas viegli nokrīt.

Ribbonfish veidi

Tirgū visizplatītākie lentzivs veidi ir dzeltenās-acs un melnās-aciņas, galvenokārt atkarībā no to izcelsmes. Melnā acs zivs galvenokārt nāk no manas valsts ziemeļiem, piemēram, Zhoushan Džedzjanā un Dalian Liaoningā; savukārt dzeltenās acs{4}}zivs galvenokārt nāk no manas valsts dienvidiem, piemēram, Dienvidķīnas jūras. Arī no Filipīnām importētās lentzivs pārsvarā ir ar dzeltenām acīm. Garšas ziņā melnās-aciņas ir mazākas par dzeltenajām-acīm, taču tām ir vairāk mīkstuma un maigāka zivju smarža, tāpēc tās ir piemērotas tvaicēšanai; savukārt dzeltenajām{10}}acīm ir biezāka āda, tāpēc tās ir piemērotākas sautēšanai vai dziļai{11}}cepšanai.

Ribbonfish nākotne

Lai gan pēdējos gados ir samazinājies lentzivs nozveja, no 1,1868 miljoniem tonnu 2010. gadā līdz 908 500 tonnu 2019. gadā, zinātnieki pēta, kā mākslīgi audzēt lentzivs. Tā kā lentzivis migrē no dziļajām-jūras upēm uz seklajām-jūras teritorijām un ir pakļautas kanibālismam, piemērotas dzīvotnes izveide ir ļoti sarežģīta. 2017. gadā Zhoushan Zivsaimniecības pētniecības institūts vairāk nekā divus mēnešus veiksmīgi uzturēja dzīvas lentzivis mākslīgā vidē, ieliekot labu pamatu turpmākiem pētījumiem.