Dzeltenaste — trešā populārā zivs pēc laša un tunča

Kad jautājat cilvēkiem Japānā, kāds ir viņu iecienītākais suši piedevas, parasti lasis tiek ierindots pirmajā vietā, kam seko tuncis un pēc tam dzeltenaste. Dzeltenaste ir plaši pazīstama Ziemeļamerikā kā japāņu virtuves sastāvdaļa, bet ne tik daudz citās Āzijas valstīs un Eiropā.

Šajā rakstā galvenā uzmanība tiek pievērsta dzeltenajai astei(buri), populārākā zivs aiz laša un tunča.

Kāda ir atšķirība starp Hamachi un Buri?

Kāpēc dzelteno asti saucam arī par "buri"?
Es domāju, ka daudziem no jums ir tāds pats jautājums, tāpēc vispirms paskaidrošu par to atšķirību.

Buri ir viena no Japānas reprezentatīvajām ziemas delikatesēm. Labākā sezona ir no decembra līdz februārim, kad zivīm ir labs tauku daudzums, kā arī stingra gaļa. Lieli un trekni "kan-buri", kas nozvejoti Hokuriku reģionā ziemā, ir pazīstami kā augstākās klases zivis.

Buri visu mūžu maina savu vārdu. Turklāt katram reģionam ir dažādi nosaukumi un cilvēkiem var būt atšķirīga izpratne par lieluma kategorijām. Tālāk ir norādīti nosaukumi, kas parasti tiek lietoti Kanto reģionā (Tokijas apgabalā) un Kansai reģionā (Osaka apgabalā).

Kā mēs to ēdam?

Dzeltenās astes šarms galvenokārt ir saldie tauki, kas kūst mutē. Lai nogaršotu šos taukus, cilvēki Japānā bauda tādus ēdienus kā suši, sašimi, buri daikons (sagatavots buri ar daikona redīsiem), buri shabushabu un sālī grilēts buri, savukārt japāņu restorāni ārzemēs pasniedz hamači kā karpačo, ceviche un teriyaki.